黃曲霉素通常指黃曲霉毒素，黃曲霉毒素主要存在于發霉的谷物、油料及其制品中。例如黃曲霉毒素污染在花生、花生油、玉米、大米、棉子中最為常見；干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒；動物性食品如肝臟、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發現過黃曲霉毒素。因此杏仁粉過期了可能會有黃曲霉毒素。日常生活中，人體應該注意飲食的安全性，對于過期、變質的食物，通常需要避免繼續吃。
黃曲霉毒素為黃曲霉、寄生曲霉等病原微生物代謝出的產物。杏仁粉為杏仁加工制作而成，杏仁粉過期了，通常表示杏仁粉放置時間過長。在長時間的放置中，杏仁粉中通常會滋生大量的病原微生物，這些微生物會不斷攝取杏仁粉中的營養物質，并在杏仁粉中排出代謝產物。若這些微生物中有黃曲霉等病原微生物，則會在杏仁粉中代謝出黃曲霉毒素，因此杏仁粉過期后，其中可能會存在黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素不僅為一種有毒物質，也屬于一類致癌物質。日常生活中，當人體短時間內大量攝入黃曲霉毒素后，容易引起自身肝細胞壞死、膽管上皮細胞增生等，使得機體出現嘔吐、發熱等多種中毒癥狀。因此，人體應該避免吃變質、過期的食物，以免嚴重影響機體的健康。