一般情況下，隔夜、焯過水的菠菜不能吃，誤吃后可能會產生一系列的危害，有食物中毒、導致胎兒畸形、致癌等風險，具體如下：
吃隔夜、焯過水的菠菜可能會引起食物中毒，患者可能會出現頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀。
六個月內的胎兒對菠菜中的亞硝酸鹽比較敏感，孕婦吃隔夜、焯過水的菠菜可能會導致胎兒畸形，胎兒發生腦癌的幾率與孕婦攝入的亞硝酸鹽含量也有一定的關系。因此，吃隔夜、焯過水的菠菜不利于胎兒發育。
吃隔夜、焯過水的菠菜可能會致癌，菠菜中含有大量的亞硝酸鹽，如果其存放時間比較長，亞硝酸鹽可能會轉變成亞硝胺，進而可能會誘發癌癥，如食管癌、胃癌、肝癌等。建議患者注意飲食，盡早去醫院完善檢查，排除風險。