絲瓜煮熟了是苦的一般能吃，如果口味比較明顯，通常是不建議吃的。
絲瓜出現苦味通常是因為其中含有一定量的生物堿，尤其是苦味的葫蘆素。這些物質在絲瓜成熟或儲存不當的情況下可能會增多，導致絲瓜煮熟后出現苦味。
一般情況下，絲瓜中的葫蘆素含量不足以對人體造成嚴重危害，但苦味較重的絲瓜可能會引起不適，如惡心、嘔吐等癥狀。如果絲瓜只是輕微的苦味，通常可以吃，但如果苦味非常明顯，為了安全起見，盡量不要吃。
在烹飪絲瓜之前，可以先切一小塊嘗一下，如果發現絲瓜有明顯的苦味，應避免吃，如果絲瓜只是輕微苦味，可以通過烹飪技巧來減輕苦味，比如用鹽水浸泡一段時間，或者加入適量的糖、醋等調味品來中和苦味。烹飪時可以加入一些能夠吸附苦味的食材，如雞蛋、豆腐等，幫助減輕苦味。如果絲瓜在烹飪過程中出現苦味，可以適當增加一些能夠掩蓋苦味的食材或調味品，如番茄醬、咖喱等。
絲瓜煮熟后出現苦味雖然不常見，但輕微的苦味通常不影響吃。如果苦味明顯，建議避免吃，避免引起不適。在烹飪過程中，可以通過一些方法來減輕或掩蓋苦味，但安全起見，嚴重苦味的絲瓜不應吃。