青椒土豆絲的營養價值通常是補充能量以及補充營養。青椒土豆絲的功效一般是增進食欲、促進排便等。
1.營養價值：青椒土豆絲的主要原材料為青椒、土豆絲等，土豆絲含有豐富的碳水化合物，食用者適量食用后，一般可以為人體提供熱量，保證活動正常進行。此外，青椒土豆絲還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素B1等營養成分，食用者適量吃青椒土豆絲后，通常可以為人體補充所需的營養。
2.功效：青椒土豆絲一般較為咸鮮清淡，食用者適量食用此食物后，通常可以促進唾液的分泌，一定程度上可以起到增進食欲的作用。此外，青椒土豆絲中富含膳食纖維，食用者平時吃完此食物后，一般可以促進胃腸道的蠕動，進而有助于排便。適量吃青椒土豆絲還可以起到助消化、補益脾胃、健脾開胃、滋陰潤燥等功效。