通常情況下，螃蟹蒸完外殼發綠是不能吃的，可能是沒有蒸熟或者螃蟹不新鮮。具體分析如下：
一般來說，螃蟹外殼含有較多的色素物質，其中蝦青素成分是一種橙紅色的類胡蘿卜素，在常溫環境中，蝦青素與蛋白質結合，通常會呈現出青色或藍色，高溫蒸煮后，諸多的色素物質就會逐一被破壞，而蝦青素脫離蛋白質顯現出原本的橙紅色。而螃蟹蒸完外殼發綠可能是沒有蒸熟的表現，或者是螃蟹外殼含有過多的重金屬或藻類，那么螃蟹的肉質可能會受到污染，吃了后可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，因此螃蟹蒸完外殼發綠通常不能吃。
一般來說，蒸熟后的螃蟹體表黃亮，蟹黃呈黃色，連接比較緊密，沒有松散，無異常顏色和氣味，這種情況是能吃的。