大蒜發芽一般是可以適量食用的。
發芽的大蒜中，營養價值并沒有因為發芽而大幅減少。發芽的大蒜中含有更多的抗氧化成分，有助于提高人體免疫力。此外，大蒜中含有的蒜氨酸經過酶的作用，會轉化為具有抗菌、抗炎作用的大蒜素，對于心血管健康有一定的益處。
食用發芽大蒜時，應先確認其并未出現腐爛，表皮無明顯黏液或異味。需注意，大蒜屬于寒性食物，胃寒者應謹慎食用。