一般來說，蒜發芽可以吃，屬于正常現象。具體情況如下：
蒜含有蛋白質、脂肪、礦物質等多種營養物質，具有殺菌抑菌、提高免疫力、保護心血管、調節血糖等作用。一般情況下，蒜發芽能吃，因為蒜發芽主要是長時間處于溫度適宜的環境導致的再生長，通常屬于正常現象，其內部不會產生有害物質，也不會對人體健康產生負面影響，并不影響食用價值。
需要注意的是，蒜有一定的辛辣刺激性，患有腹瀉、痔瘡、胃炎等病癥的人群不宜吃，避免加重病情，影響身體恢復。