蒜發芽通常情況下是可以吃的，發出來的蒜芽并不具有毒性，對人體沒有太大的影響。
大蒜長期儲存在適宜的溫度通常會出現發芽的現象，這是比較正常的情況。因為蒜里面有芽胚，芽胚在適宜的環境中能夠儲存營養，當營養充足時通常會長出新鮮綠色的嫩芽，表現為蒜發芽的現象。但是蒜在長芽的過程中并不會產生有毒物質，蒜發芽后甚至可以長成蒜苗，而蒜苗也是可以進行食用的，其中含有豐富的維生素以及膳食纖維，所以蒜發芽后也是可以吃的。
此外蒜中還含有豐富的維生素、葉酸等營養成分，在一定程度上能夠起到消炎、殺菌功效，此外蒜在日常生活中可以作為調味品，能夠幫助提高食物的口感。平時也可以通過姜蒜掛在干燥、通風的地方晾曬來避免蒜發芽的情況發生，或者將蒜存放在塑料袋內，避免沾水也可以有效降低大蒜發芽的幾率。