銀耳羹是指用銀耳、蓮子、冰糖等制作而成的湯品，含有較多的營養物質，有益氣補血、健脾和胃的作用。如果銀耳羹保存得當，隔一夜后未變質，可繼續食用，但如果隔夜后的銀耳羹出現變質，則不建議繼續食用。
若銀耳羹制作完成后，一次未食用完，可以用保鮮膜封閉碗口，以防微生物污染，然后放入冰箱冷藏。隔夜的銀耳羹沒有特殊味道，銀耳成形，通常表明沒有變質，充分加熱后可以繼續食用。
若銀耳羹保存不當，可能會造成微生物污染，在溫度較高的環境中，微生物易大量繁殖，從而造成銀耳羹變質，變質的銀耳羹湯液黏稠、有酸味，且銀耳不成形，此時不建議食用。若進食了變質的銀耳羹，可能會造成胃腸道功能紊亂，出現腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀，危害人體健康。
因此，建議銀耳羹制作后盡快食用，如果冷藏后再次食用，需注意充分加熱，將微生物殺死，以免進食后刺激胃黏膜出現腹瀉不適。
