綠豆芽泡水如果沒有出現(xiàn)變質(zhì)，一般第二天還能吃。如果出現(xiàn)變質(zhì)，一般不能吃。
在泡綠豆芽時(shí)，如果使用了干凈的容器和清潔的水，并及時(shí)清洗綠豆芽，綠豆芽沒有出現(xiàn)變質(zhì)的情況，如發(fā)霉、變色、有異味等，一般第二天還能吃，通常不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。綠豆芽泡在水里，它一般會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，微生物也會(huì)不斷增加，如果水質(zhì)不好或者容器不干凈，可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌污染，出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，一般不可以吃，否則可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、食物中毒等癥狀。
為了保障食品安全，不建議將綠豆芽泡在水中過(guò)夜后再吃。在吃綠豆芽之前，最好進(jìn)行清洗、煮熟或加熱等處理。如果綠豆芽有任何異常，應(yīng)該立即丟棄，以避免食品中毒。