吃超過150個的蘋果核可能才會中毒，具體數量具有差異性。
蘋果核含有氫氰酸，屬于劇毒類，急性氰化氫中毒的臨床表現為患者呼出氣中有明顯的苦杏仁味；輕度中毒主要表現為胸悶、心悸、心率加快、頭痛、惡心、嘔吐、視物模糊；重度中毒主要表現呈深昏迷狀態，呼吸淺快，陣發性抽搐，甚至強直性痙攣。氫氰酸導致人體中毒的劑量為每公斤體重2mg，而蘋果核中每粒蘋果籽的氫氰酸含量大約幾百微克，也就是說一次性食用超過150個左右的蘋果核才可能會導致人體中毒。
如果患者出現氫氰酸中毒，應立即送醫院急救治療，給予催吐、洗胃、導瀉治療，清除消化道內殘留毒物。同時對癥治療并發癥，應用營養神經藥物促進神經修復，包括甲鈷胺片、谷維素片等。如果病情嚴重，患者還可以采取血液灌流或血液透析，去除血液中的有毒物質。
患者需要注意休息，務必遵醫囑用藥，同時應立刻戒煙、戒酒，注意補充營養、增強體質，促進疾病康復。需要多休息，保證充足的睡眠，幫助體力恢復。