蘋果核是蘋果的種子，有輕微芳香，蘋果中含有豐富的維生素、果糖以及各種礦物質，果肉的營養價值較高，對人體無害。蘋果核中含有微量的氫氰酸，存在一定毒性，但一般吃了蘋果核不會死人。
蘋果核中含有微量氫氰酸，氫氰酸有一定毒性，人們大量吃蘋果核可能會導致中毒，可能會出現頭暈、頭痛、胸悶、氣短、心悸、呼吸困難等癥狀，嚴重時可能會昏迷，但蘋果核中的氫氰酸含量較低，誤食也不會達到致死量，因此只要人們不長期吃蘋果核，一般不會給身體造成傷害，更不會死人。在日常生活中需要注意，有異食癖的人們避免長期、大量吃蘋果核，以免對身體造成不良影響。
在日常生活中，人們可以適當吃新鮮的蘋果，避免吃蘋果核。同時還應該避免吃變質的食物，如剩飯、變質乳制品等，以免導致急性胃腸炎等。