煮雞蛋營養比較好，不建議選擇用開水沖雞蛋的方式來喝，因為雞蛋中含有細菌，開水無法殺死全部細菌，殘留在雞蛋上的細菌會對人體健康造成一定的危害。煮雞蛋的營養價值有很多，比如緩解血管堵塞、增強腦細胞活性、有益眼睛健康等，具體分析如下：
1.緩解血管堵塞：煮雞蛋當中含有較多的卵磷脂，在被身體吸收后，可以使膽固醇顆粒變小，更容易通過血管壁被細胞吸收，可以減少血管中膽固醇水平，降低動脈硬化、血管堵塞的風險，高血壓患者適當食用雞蛋，對血管是有一定好處的。
2.增強腦細胞活性：煮雞蛋中的營養元素，可以增加腦細胞活性，卵磷脂能夠保護血管，使心臟與大腦可以獲得充足血液，對大腦的發育比較有利，老年人吃煮雞蛋對延緩大腦衰老有一定功效。
3.有益眼睛健康：煮雞蛋中含有大量的葉黃素以及玉米黃素，尤其是在蛋黃中，每天適量的吃煮雞蛋，對于用眼過度、近視、有眼部疾病的人群有益。