杏鮑菇本身沒有毒，在吃杏鮑菇時，如果沒有炒熟或者杏鮑菇出現腐爛情況，可能會導致身體出現中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛等。如果中毒癥狀輕微，可以通過多喝水等方式幫助改善；如果中毒癥狀嚴重，需要及時到醫院就醫治療。
1、中毒癥狀輕微：如果杏鮑菇攝入量比較少，中毒癥狀可能會比較輕微，此時可以暫時不用藥治療，但要多喝水，加速體內新陳代謝，幫助緩解中毒的癥狀。如果中毒癥狀沒有明顯緩解，需及時到醫院就醫；
2、中毒癥狀嚴重：如果吃沒熟的杏鮑菇或腐爛的杏鮑菇比較多，中毒癥狀可能會比較嚴重。需要及時到醫院就醫，醫生會建議先通過催吐、洗胃、導瀉等方式處理，迅速排出胃腸內尚未吸收的有毒物質。然后會結合患者出現的具體癥狀，進行對癥治療，如果患者出現水電解質紊亂情況，要及時進行補液治療，如果出現呼吸困難，要及時建立呼吸通道等。