隔夜茶不能喝白天的茶晚上卻能喝，主要是因為微生物滋生風險不同、化學成分變化不同以及口感差異等。
白天泡的茶在較短時間內如早上泡到晚上，一般處于相對適宜的溫度環境，且時間跨度不算太長，微生物滋生的速度相對較慢。但隔夜茶經過一整晚，尤其是在溫暖的環境下，茶葉中的營養成分如糖類、蛋白質等就為細菌、霉菌等微生物提供了良好的滋生條件。大量微生物滋生后，飲用可能會引起胃腸不適，如腹痛、腹瀉等癥狀。
茶水中含有茶多酚、維生素C等成分。隨著時間推移，茶多酚會在空氣中氧氣的作用下逐漸被氧化，隔夜后其抗氧化等有益功效會大幅降低。同時，維生素C也會因氧化而大量流失，使得茶水原本的營養價值大打折扣。白天泡的茶到晚上，雖然也有一定程度的化學變化，但時間較短，這些成分的變化相對不那么明顯，仍能保留較多的有益成分供人飲用。
此外，隔夜茶由于長時間放置，會出現茶湯變渾、香氣散失等情況，口感變得苦澀、平淡，失去了新泡茶時的清香和醇厚滋味。而白天泡的茶到晚上，口感雖也會有一定變化，但相對來說還能維持較好的風味，依然可以正常飲用。
但是，白天泡的茶，如果放置環境溫度過高或衛生條件不佳，也可能加快變質速度，變得不適合飲用。所以，泡茶后還是盡量在合理時間內喝完為佳。