竹筍是指竹子剛從土內長出的嫩芽，成分中沒有致毒物質，因此通常不會導致中毒，可以正常食用。竹筍富含植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E，以及鈣、磷、鐵等礦物質。
竹筍中含有的膳食纖維還可以促進腸胃蠕動，有助于起到預防以及緩解便秘的作用。而且竹筍的熱量和脂肪含量較低，適量食用通常不容易導致肥胖以及高脂血癥。平時要注意營養均衡，竹筍可以搭配瘦肉、雞蛋等食物共同食用，以保證各種營養物質的攝入。
此外，泌尿系統結石中的草酸鹽結石患者，不宜常吃竹筍，因為竹筍中含有草酸鹽，容易與其他食物中的鈣結合，形成難以溶解的草酸鈣，從而可導致病情加重。在食用竹筍時，也不宜同食過多的牛奶、豆腐等高鈣食物。