食用沒煮熟的豌豆苗一般會中毒。在食用豌豆苗時，應(yīng)完全煮熟后食用，不可盲目食用沒有煮熟的豌豆苗。而如果將豌豆苗煮熟，在高溫的作用下，能使豌豆苗皂苷和植物血凝素等有毒物質(zhì)大量減少，因此適當攝入煮熟的豌豆苗一般不會對人體產(chǎn)生危害。
豌豆苗是一種蔬菜，口感清香滑嫩、味道鮮美，其中含有豐富的膳食纖維、維生素A、維生素B、維生素C、胡蘿卜素，以及鈣、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)成分。適當攝入豌豆苗可以為身體補充所需營養(yǎng)，并可促進胃腸道蠕動，幫助消化。但是食用時應(yīng)將豌豆苗完全煮熟，因為豌豆苗中含有較多的皂苷和植物血凝素，對人體有一定的毒副作用，如果大量食用沒有完全煮熟的豌豆苗，引起皂苷和植物血凝素在體內(nèi)堆積，可能會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭疼等食物中毒癥狀。
如果在食用沒有煮熟的豌豆苗后，出現(xiàn)上述中毒癥狀，可以用手指刺激咽喉部位進行催吐，將胃內(nèi)有毒的食物排出，同時應(yīng)及時前往醫(yī)院的急診科就診，以免危害機體健康。