通常來說，銀耳泡了一天一夜不可以煮，否則可能影響人體健康。
銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實(shí)體，其中所含有的活性成分銀耳多糖具有特殊的保健功能。若將銀耳泡一天一夜，銀耳的營養(yǎng)成分容易與空氣中的細(xì)菌產(chǎn)生反應(yīng)，從而滋生細(xì)菌，導(dǎo)致銀耳的營養(yǎng)價(jià)值大大降低，食用過量會(huì)對(duì)人體不利，所以銀耳泡了一天一夜不可以煮。其次，銀耳還含有大量的硝酸鹽成分，泡發(fā)的時(shí)間過長可能會(huì)與空氣中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)形成亞硝酸鹽，若是食用過多可能會(huì)導(dǎo)致中毒，所以不建議將銀耳泡一天一夜后煮，若是涼水泡銀耳3-4小時(shí)，熱水泡銀耳20分鐘左右即可。