炒花生和生花生的營養通常不是一樣的，炒花生中的營養物質含量相對偏低，花生屬于一種營養較為豐富的食物，適量吃對身體存在一定好處。
生花生中含有多種營養成分，包括水分、維生素、礦物質、膳食纖維、脂肪等，炒花生一般需要經過高溫油炸，去除花生中的水分，同時在高溫油炸過程中也會破壞花生中的多種維生素成分，特別是維生素C，同時還會增加脂肪。生花生并未經過特殊處理，一般花生中的營養物質保存更好、更全面，因此炒花生和生花生的營養不是一樣的，生花生的營養比炒花生更加豐富。
日常適量吃花生即可，可以為機體補充營養，盡量少吃炒花生，由于脂肪成分含量較多，過量吃會引起脂肪攝入過多，若并未完全消耗時容易導致肥胖。同時，容易增加胃腸道消化負擔，出現腹脹、惡心等不適癥狀，不利于營養物質吸收和利用，進而影響身體健康。