一般情況下沒有煮熟的羊肚菌、發霉變質的羊肚菌、沒有清潔干凈的羊肚菌不能吃，以免吃了之后對身體造成不良影響。如果身體出現了不適癥狀，應及時就醫。
1、沒有煮熟的羊肚菌：羊肚菌屬于一種可食用菌，其中含有氨基酸、脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物等多種營養成分，在吃的時候如果沒有煮熟，可能會有一定的毒性，從而引起食物中毒。
2、發霉變質的羊肚菌：如果儲存不當，羊肚菌可能會出現發霉、變質、被污染的情況，此時食用后可能會導致胃腸道感染，有可能會引起食物中毒。
3、沒有清潔干凈的羊肚菌：沒有清洗干凈的羊肚菌，上面有很多的雜質和細菌，吃了之后也容易引起胃腸道感染，不利于身體健康。
平時需要養成良好的飲食習慣，注意飲食衛生，避免吃發霉變質的食物，預防飲食不當對健康造成不良影響。