味精不是發(fā)物。發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性，且特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)疾病的食物，而味精是一種由谷氨酸鈉制成的鮮味調(diào)味料，與發(fā)物無關(guān)。
發(fā)物中通常含有激素，會促使人體內(nèi)的某些機能亢進或代謝紊亂，還有一些發(fā)物含有作為過敏原的異性蛋白，會引起變態(tài)反應(yīng)性疾病復發(fā)，常見的發(fā)物有蘑菇、帶魚、蚌肉、蝦、螃蟹等。而味精進入人體后可以完全被消化吸收，并參與到正常的新陳代謝中，不會發(fā)生沉積，它不僅能起到調(diào)味以及增進食欲的作用，還能補充人體一定的營養(yǎng)素，所以味精不是發(fā)物。但是，食用味精時要注意控制用量，過度食用味精容易引起眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、休克等癥狀，導致高血壓、腎水腫等疾病。