一般情況下，變蛋和皮蛋的區別有原料不同、氣味不同等；變蛋和皮蛋的危害是可能會出現鉛中毒、智能下降或免疫力低下、貧血等危害。
一、區別：
1.原料不同：變蛋一般是由雞蛋腌制而成的，而皮蛋通常指的是松花蛋，可以由雞蛋腌制而成，也可以由鴨蛋腌制而成的。
2.氣味不同：變蛋和皮蛋的氣味也是有所不同的，比如變蛋聞著味道清香誘人，而皮蛋聞著通常有股臭味，這主要是由于制作皮蛋的過程中，產生了硫化氫氣體而引起的。
二、危害：
1.變蛋的危害：變蛋吃太多可能會引起鉛中毒，造成智能下降、運動失調或者大腦神經紊亂，另外變蛋中含有的微量物質可能會影響人體對營養的吸收，從而導致缺鐵、缺鋅等。
2.皮蛋的危害：皮蛋中含有一定的鉛，如果長時間大量地食用，可能會有貧血、記憶力減退、煩躁、易怒、免疫力下降等危害。