變蛋即松花蛋、皮蛋，通常是使用氧化鉛、生石灰等使蛋發生變性、凝固而制成。人進食較多變蛋，可能會出現慢性鉛中毒風險、胃腸道反應等。
1、慢性鉛中毒：變蛋在加工過程中通常使用氧化鉛，鉛為重金屬，容易在體內蓄積，經常吃含有鉛的變蛋，具有慢性鉛中毒的風險；
2、胃腸道反應：變蛋屬于腌制食品，在腌制過程中較多物質結構發生變化，個別人在進食后可能會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐的情況。進食較多變蛋可能會導致胃黏膜受損，引起食欲下降；
3、其他：若孕婦食用較多變蛋，鉛在體內堆積可能會誘發流產，對胎兒發育存在不利影響，對孕婦身體也會造成一定傷害。另外，若孕婦體內鉛過多也不利于鈣質吸收，不利于胎兒的骨骼及牙齒發育，所以女性在懷孕期間應謹慎食用變蛋。也不建議兒童吃含鉛的變蛋，防止出現鉛中毒的問題。