通常情況下，青蟹當天死掉，如果死亡時間較短，一般能吃；如果死亡時間超過兩小時，一般不能吃。具體情況分析如下：
1.死亡時間較短：青蟹當天死掉之后，青蟹體內的組氨酸會逐漸分解為組胺，如果青蟹死亡時間較短，由于青蟹內未有組胺或者組胺較少，人吃了之后一般不會有影響，這種情況下，青蟹當天死掉一般能吃。
2.死亡時間超過兩小時：青蟹當天死掉之后，青蟹體內的組氨酸會分解為組胺，如果青蟹死亡時間超過兩小時，青蟹中含有的組胺較多，人食用之后，可能會中毒，這種情況下，青蟹當天死掉一般不能吃。