米泡一晚上第二天煮一般不會中毒。
米提前一晚泡好后早晨再煮飯，可以減少煮飯的時間，不會產生有害物質，也不會導致疾病的發生。大米經過一夜的浸泡后，其中的一些營養物質釋放比較完全，不過建議淘洗干凈后再泡，直接用泡米水來煮飯。
但一些米泡久了可能對口味會有一定的影響，因品種不同而有差異性。此外，由于夏季氣溫較高，如果將米浸泡6小時左右就會開始滋生細菌，導致米發酵、發臭、米粒變質等情況的出現，有可能會出現腹痛、腹瀉等胃腸不適，但一般也不會中毒。所以建議在夏天的時候將米放入冰箱保鮮，冬季也不要泡得過久，有利于身體健康。
米飯煮好后，如果放置過久或者保存不當，金黃色葡萄球菌或蠟樣芽孢桿菌以及其他的腐敗細菌大量生長、繁殖，則有可能中毒。如果出現食物中毒的情況，患者應該及時前往正規醫院就診，通過血常規、血液電解質檢查、便常規、細菌培養等方式診斷，然后進行催吐、洗胃等治療。平時多吃新鮮的蔬菜水果，比如番茄、葡萄、菠菜、黃瓜等，不能吃餿米飯，盡量不吃隔夜的飯菜。