如果海鮮菇未變質，通常可以食用，如果苦味伴隨著變質跡象，應避免食用，所以進食前需要仔細觀察，并且避免一次進食過多。
海鮮菇本身可能具有一定的苦味，與其生長環境和品種特性有關，如果烹飪前未將海鮮菇充分清洗或焯水，也可能導致烹飪后的海鮮菇帶有苦味，雖然海鮮菇的口感可能受到影響，但其營養成分并未流失，適量食用并不會對身體造成危害，在確認海鮮菇未變質的前提下，可以食用帶有輕微苦味的海鮮菇。
如果海鮮菇的苦味伴隨著明顯的變質跡象，如異味、霉變、變色等，表明其已經不適合食用，變質的海鮮菇中可能滋生了大量細菌和有害物質，這些微生物在繁殖過程中會產生毒素，對人體健康構成威脅，食用變質的海鮮菇可能導致食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至可能危及生命。
海鮮菇在烹飪過程中應確保充分煮熟，未煮熟的海鮮菇可能含有殘留的有害物質或微生物，食用后可能引發身體不適，在烹飪海鮮菇時，應選擇適當的烹飪方式，如煮、蒸、炒等，并確保烹飪時間足夠，徹底殺死可能存在的有害微生物。
在選購海鮮菇時，應選擇新鮮、無異味、無霉變的品種，在烹飪前，應充分清洗并去除雜質，對于過敏體質的人群，在食用海鮮菇前應謹慎考慮，以避免引發過敏反應。