筍干以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓制、晾曬、烘干、整形等工藝加工而制成，筍干本身無毒，但泡久了可能會變質(zhì)，筍干內(nèi)出現(xiàn)大量細菌繁殖，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，從而對人體產(chǎn)生毒副作用。
新鮮的竹筍不易保存，較多商家會將竹筍做成筍干，食用時可以將筍干洗凈后放入盆里，加水后浸泡，但浸泡前要檢查筍干質(zhì)量，以及泡發(fā)容器是否潔凈、有無污染等，同時注意不可以浸泡太長時間。如果浸泡時間太長，筍干吸水膨脹后會滋生細菌等有害微生物，導(dǎo)致筍干變質(zhì)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用后容易引發(fā)食物中毒。如果食用泡發(fā)后的筍干感覺苦澀、質(zhì)地發(fā)黏，或出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等消化道癥狀，一定要及時就醫(yī)。此外，筍干浸泡時間過長，即使沒有變質(zhì)也會影響口感，造成營養(yǎng)素大量流失，因此不建議長時間泡發(fā)。
筍干質(zhì)地比較硬，可以用冷水、溫水或者熱水泡發(fā)，冷水泡發(fā)時間較長，大概需要1天時間，熱水時間較短，大概需要0.5天。泡發(fā)后的筍干不宜長時間保存，建議當天吃完，如果泡發(fā)后的筍干沒有及時吃完，可以先瀝干多余水分，加入適量食鹽后放保鮮袋密封，如果短時間食用，可以放冰箱冷藏室保存，若長時間放置可以冷凍保存。